Аффинаж в сыроделии

Аффинаж - это французское слово которое в производстве сыров означает - процесс созревание. Да, именно Вы не ошиблись это новомодное слово не более чем созревание. Прибывая на одной из частных сыроварен Франции это слово звучало в приготовление Камамбера раз 20 и на наш вопрос ответ был таков - "этот процесс длится 35 суток когда сыр помещают в хранилище". Народные умельцы смогли это слово притащить в Россию и ввести в заблуждение новичков сыроделов, что аффинаж -это сверхъестественное созревание сыров и целая наука, но это миф, не обольщайтесь.

Существуют на западе целые компании которые не варят сыр. Они приобретают его у небольших сыроварен где нет условий хранения и созревания. Эти компании нацелены именно купить дешёвый сыр только что из формы, положить на полку, довести до кондиции и продать  втридорога. Такие компании называют на западе - аффинажными. Теперь вы знаете, что слово аффинаж, это обычное созревание сыра и думаем, что теперь вам никто не сможет заморочить голову иностранными словами. варите вкусные сыры, создавайте правильные условия созревания и у вас всё получится!