.png "Домашний сыродел")
Ароматообразующие закваски
Все Вы знаете, что основным ингредиентом в сыроделии является закваска, ведь именно благодаря ей сыр приобретает тот вкус и аромат, к которому Вы стремитесь. Расскажем немного как не запутаться в огромном выборе заквасочных культур.
Чтобы Вам было легче при выборе закваски во-первых: следует выкинуть из головы наименование производителей.
Во-вторых: следует выучить штаммы кисломолочных бактерий и их действие на молочный сахар - это наш принцип обучения. Логически - не знаете цифр, не сможете считать, в сыроделии также - не знаете кисломолочные бактерии не сможете правильно варить сыры.
Судя по вопросам в личные сообщения группы, многие полагают, что ароматообразующая культура только придаёт вкус или аромат, но это глубокое заблуждение. Ароматообразующие культуры могут быть дрожжевыми и за счет этого образовывать аромат , а могут быть пробиотическими, но суть любой закваски "съесть" как можно больше молочного сахара и таким образом образовать вкус и аромат.
Многие новички добавляют ароматообразующие культуры без расчета и учёта внесённой основной культуры. То есть, вы рассчитали любую закваску на 10 литров молока, а потом немного ароматообразующей закваски, так сказать для аромата и вкуса - так делать нельзя. Ароматообразующая культура может быть основной, её штамм можно использовать без смешивания с другими культурами и наоборот.
Из нашего поста хотим, чтобы вы подчеркнули для себя - ароматообразующие культуры можно использовать отдельно или смешивать с другими штаммами, но только с учётом внесённой дополнительной культуры. Используете 10 литров молока - отмеряйте смело на 5 литров любую закваску, а на остальные 5 ароматообразующую и смешивайте, точно не ошибётесь и ваш сыр не полетит в ведро.
Поделитесь нашим постом, возможно кому-то будет полезна
Сопутствующие Товары
Ароматообразующая закваска TT HL (50)
Ароматообразующая закваска TT HL прямого внесения в молоко, применяется для придания сыру более яркого сливочного аромата и послевкусия. Можно мешать с любыми заквасочными культурами или использовать как самостоятельную закваску. Сыр получается исключительно сладким и сливочным, а структура сыра закрытая без глазков, при этом очень эластичная. Отлично подойдёт для многих полутвёрдых и твёрдых сортов сыра. При использовании в сырах с добавками например сыр Качотта с пажитником, усиливает ореховый..
1000.00р.