Бандажирование сыра

Плох тот сыровар, который не мечтает убрать сыр на длительное созревание, чтобы потом насладиться его богатым вкусом и ароматом. К сожалению, не всегда в домашних условиях возможно добиться нужной влажности и температурного режима. Таким способом лучше хранить сыр с длительным сроком созревания от 3-х месяцев

Итак...мы рассматриваем вариант длительного созревания сыра и наша цель дать ему дышать, что невозможно сделать при помощи вакууматора и тем более термоусадочных пакетов. Как быть?! Возвращаемся на несколько веков назад и применяем проверенный временем способ, что для этого требуется:
ткань, плотная марля ( не медицинская), можно салфетки из ткани (что в рулонах продаются)
топлёное сливочное масло и, конечно, сам сыр. Вырезаем два круга и полоску чуть больше диаметра сырной головки, топим масло, смазываем им сыр, плотно укутываем головку подготовленной тканью, а сверху снова обмазываем ткань маслом.

Что получаем?! Сыр, если он образует углекислый газ, свободно выпускает его, но внешняя среда и кислород туда не проникает. Несмотря на то, что снаружи может образоваться приличный слой плесени, она не навредит сыру, даже если он будет находиться на созревании год и более, но не забываем поддерживать температурный режим. После выдержки ткань надрезают, снимают, жесткой щеткой счищают верхний слой и в итоге получаем выдержанный сыр с великолепным вкусом и ароматом.

Отзывов: 0 / Написать отзыв