Как сделать закваску для сыра в домашних условиях?

Начинающие сыроделы ради экономии средств задают всегда один и тот же вопрос, как сделать закваска дома, но это невозможно и вот почему. Закваска для сыра это отобранные штаммы, которые выращивают в лабораторных условиях, именно поэтому можно купить как моно штаммы так и микс в котором может быть до 4 и более различных кисломолочных бактерий, например одна ароматообразующая, вторая термофильная, третья мезофильная, четвёртая газообразующая, а пятая дрожжевая. Теперь представьте, в воздухе содержатся бактерии и когда они попадут в молоко начнут развиваться, помимо полезных бактерий там будут патогенные, они и погубят ваш сыр в конечном итоге, он получится кислым на вкус. Экономия на чистых штаммах, натуральном или микробиальном ферменте, снижает качество продукта почти до нуля. Именно поэтому в нашем магазине можно купить закваски для сыра с расчётом на 50 литров молока их более 30, под каждый сыр мы подбирали штаммы кисломолочных бактерий и используем их на своей сыроварне.