Закваска для сыра: как правильно рассчитать

На многих онлайн курсах сыроделия говорят о применении мерных ложек, что является недопустимым, закваска для сыра отмеряется чётко по рекомендации производителя. На каждой пачке указано какое количество единиц в ней, например 10, 25, 50 или 100, а промышленные от 1000 единиц и выше.

Возьмём за основу 50 единиц, например CHR. Hansen, этот пакет рассчитан на 500 литров молока, но Вы ведь хотите сварить сыр из 10 литров молока и как быть? Для начала нужно узнать какой вес закваски содержится в пакете, для этого можно пересыпать содержимое пачки в другую емкость предварительно замерив вес емкости, это самый верный способ, ведь единиц может быть 50, а вес каждой культуры будет абсолютно разным. Когда вы взвесили закваску и получили точное цифру смело делите вес культуры на литраж в данном случае 500 литров, например 500 литров / на 7,5 грамм = 0,015 грамма - это количество закваски следует применять на 1 литр молока, а теперь смело умножаете 0,015 на количество литров что решили использовать для сыроварения и вы получите самый точный расчёт заквасочной культуры для своего сыра!