Правильный рассол для сыра

Многие сталкиваются с проблемой как правильно приготовить рассол, чтобы сыр получался вкусным, а корку не разъедала соль. Часто бывает, что начинающие сыроделы готовят рассол на глаз и это грубое нарушение, а в последствии корка сыра становится липкой и не приятной, сыр то пересоленный то недосолен. Поэтому публикуем правильный рассол для посолки сыра, с хлористым кальцием который не даст соли разъедать корку.

Ингредиенты:

1 кг соли Экстра, соль должна быть не йодированной иначе йод погубит все кисломолочные бактерии и сыр не сможет созреть

3.7 литра кипячёной воды 40 С градусов

4 грамма хлористого кальция

Вот идеальный состав рассола. Вносим соль и хлористый кальций в воду и мешаем до тех пор, пока на дне не останется возможный минимум который уже не растворяется, а это будет означать, что рассол набрал свои 22%. Идеальной температурой посолки сыра считается 16 С градусов, но если нет возможности поддерживать такую температуру солите при комнатной температуре, ведь соль не даст испортится сыру, но замедлит процессы созревания и придаст вкус. Многие рекомендуют добавлять уксус, но на самом деле, это бесполезная затея, ведь уксус быстро испаряется из солевого раствора.

Вкусного Вам сыра!