8 (800) 511-00-59

Сычужный или микробиальный?

Фермент играет важную роль в сыроделии коагулируя молоко и превращая его в сырную массу, так сычужный или микробиальный фермент использовать? В настоящее время на рынке достаточное количество производителей натуральных ферментов.

Сычужный фермент

Сычужный фермент вырабатывают из определённой части желудка телят вскармливаемых исключительно молоком. Такой фермент имеет высокий показатель химозина в составе и низкий процент пепсина. С КРС который уже питается травой и сеном ситуация обстоит противоположно, большая часть пепсина и незначительная химозина. Химозин коагулирует крупные фракции белка казеина, пепсин расщепляет белок на пептиды в последнем случае может появиться горечь. В любом случае это натуральные продукты животного происхождения.

Микробиальный и растительный фермент

Существуют ферменты растительного происхождения который вырабатывают из растений, а также микробного происхождения например из грибов. Такой фермент замечательно коагулирует молоко образуя плотную сырную массу, не вызывает пороков сыра на созревании, а выход продукта выше чем в применении классического сычужного фермента.

На наш взгляд и опыт, новичкам в сыроделии желательно использовать растительный или микробиальный ферменты. При этом в случае чрезмерного добавления не появится горечь в сыре и другие пороки, а вот натуральный сычужный фермент который содержит пепсин, отложить когда появится опыт. Сыр с натуральным сычужным ферментом гораздо вкуснее, он имеет более пикантный вкус и сырный аромат.



    Отзывов: 0 / Написать отзыв
Сопутствующие Товары
Сычужный фермент Chr. Hansen, 100 мл
Сычужный фермент Chr. Hansen, 100 мл применяется для приготовления любого типа сыра из любого молока: коровьего, козьего или овечьегоСостав: 95% химозин, 5% пепсинСпособ применения: Отмерьте необходимое количество и растворите в кипячёной воде, внесите в молоко и хорошо перемешайте. Расход 2,5 мл на 10 литров молока.Размер упаковки: 100 мл.Условия хранения и срок годности: хранить при температуре 4..8 С градусов в холодильникеТранспортировка: допускается т..
650.00р.
Микробиальный фермент Chy Max, 100 мл
Микробиальный фермент Chy Max M 1000 Chr. Hansen, 100 мл применяется для приготовления любого типа сыра из любого молока: коровьего, козьего или овечьегоСостав: 100% химозинТип молока: коровье, козье, овечьеСпособ применения: Отмерьте необходимое количество и растворите в кипячёной воде, внесите в молоко и хорошо перемешайте. Расход: 1 мл на 10 литров молока. Размер упаковки: 100 мл.Условия хранения и срок годности: хранить при температуре 4..8 С град..
950.00р.
Написать отзыв
Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв