Clerici

Небольшая фирма Novocaglio Clerici была основана в 1872 г. итальянским химиком Мартино Клеричи. Уже через несколько лет компания вышла на международный рынок, о чем, в частности, свидетельствуют документированные факты поставок сычужной пасты партнерам в Санкт-Петербурге и Нижнем Новгороде в 1895–1901 гг., а также в период с 1907 г. и до начала Первой мировой войны. Компания является старейшим в мире среди работающих сейчас производителей молокосвертывающих ферментов. Все годы существования бизнес находится в руках одной семьи, а само производство занимает участок земли размером около 2-х гектаров в г. Кадораго (провинция Комо) в Северной Италии.

Нынешнее название Caglificio Clerici / КАГЛИФИСИО КЛЕРИЧИ компания получила в 1972 г. после приобретения производства бактериальных заквасок и образования холдинга Clerici−Sacco Group. Итальянский корень «caglio» в названии компании означает «сычуг» и отражает основное направление деятельности. Кроме сычужной пасты (caglio pasti) с 1908 г. производится жидкий сычуг (caglio liquido), а с 1946 г. – сычужный порошок (caglio polvere).

С 1946 г. компания производит пищевые добавки для сыроделия, не относящиеся к сычужным ферментам. В первую очередь это растительный краситель сыров КЛЕРИЧИ АННАТО (Е160В) и покрытие для сырных головок КЛЕРИПЛАСТ. Тогда же появляется микробиальный коагулянт молока МИКРОКЛЕРИЧИ. После 1972 г. линейка продуктов компании приобрела современный вид. Добавлены липолитические ферментные препараты, усиливающие вкус и ускоряющие созревание сыров,– КЛЕРИЧИ ЛИПАЗЫ, модификатор запаха КЛЕРИЧИ ЖИДКИЙ ДЫМ. Начато производство препаратов, содержащих природные антибиотики для подавления роста нежелательной микрофлоры в молочных (и не только) продуктах. К ним относятся КЛЕРИЧИ НИЗИН (Е234), КЛЕРИЗИМ (Е1105), КЛЕРИЧИ АНТИ-МОУЛД (Е235).