Набор для сыра Бри содержит все необходимые ингредиенты: хлористый кальций, плесень, заквасочная культура и фермент на 20 литров молока. Сыр Бри должен быть мягким, жирным, но не текучим в отличие от сыра Камамбер.

Курс сыра Бри (теория и технология)

Тип сквашиваемого молока: коровье, козье, овечье

Включает в себя:

• молокосвертывающий фермент - для образования сгустка
• закваска для сыра Бри на 20 л. молока - для формирования вкуса
• штамм плесени
• хлористый кальций на 20 л. молока - используется если молоко пастеризуется
• в наборе отсутствуют формы

Инструкция:

• пастеризовать молоко при 65 С градусах 20 минут и остудить до 32 С градусов
• растворить хлористый кальций в 50 мл. воды и влить в молоко
• добавить закваску и штамм плесени, перемешать и оставить на 40 минут
• добавить фермент и оставить на коагуляцию 45-50 минут
• нарезать массу на кубики 5х5 и вымешивать 5 минут при температуре 33 С градуса
• переложить массу в форму и оставить на 8 часов при комнатной температуре не выше 20 С градусов, каждые 3 часа переворачивая
• натереть солью со всех сторон и положить в форму на 3 часа, каждый час переворачивая
  
• положить головки сыра в контейнер предварительно выстелите бумажные полотенца, а сверху них дренажную сетку и поместите на созревание, каждый день меняя и удаляя лишнюю влагу. Температура созревания 10-12 С градусов
• в течении семи дней появится плесень и фруктовый аромат, оставьте ещё на семь дней каждый день переворачивайте
  
• когда плесень хорошо закрыла головку сыра, заверните в специальную бумагу и уберите в холодильник на 15-20 суток