Итальянский полутвёрдый сыр, для производства которого необходимо непастеризованное молоко аостских коров, выпас которых происходит на лугах региона Валле-д’Аоста

Курс сыра Фонтина (теория и технология)

Тип сквашиваемого молока: коровье, козье, овечье

Состав:

• фермент на 20 л. молока - для образования сгустка
• заквасочная культура на 20 л. молока - для формирования вкуса
  
• хлористый кальций на 20 л. молока - используется если молоко пастеризуется
• пропионовокислые бактерии на 20 литров - для образования глазков и вкуса
• липаза - для придания сыру яркого вкуса и аромата