Белпер Кнолле швейцарский твёрдый сыр в корочке из натурального пряного чёрного перца, максимальный вес одного шарика достигает 70 грамм. В наборе содержатся штаммы культур, необходимых для приготовления этого прекрасного сыра, фермент и хлористый кальций, если используется пастеризованное молоко.

Курс сыра Белпер Кнолле (теория и видеотехнология)

Тип сквашиваемого молока: коровье, козье, овечье

Включает в себя:

• фермент
• закваска для сыра Белпер Кнолле на 20 л. молока - для формирования вкуса
• хлористый кальций на 20 л. молока - используется если молоко пастеризуется
  

Инструкция:

• пастеризовать молоко при 65 С градусах 20 минут и остудить до 32 С градусов
• растворить хлористый кальций в 50 мл. воды и влить в молоко
• добавить закваску Белпер Кнолле, перемешать молоко
• добавить фермент и оставить для образования сырной массы на 12 часов при комнатной температуре
  
• переложить массу в ткань для оттока сыворотки и образования плотной равномерной массы без комков
  
• на 2 кг массы натрите на мелкой тёрке 3 крупных зубчика чеснока, перемешайте с массой, добавьте 2 столовые ложки гималайской розовой соли, перемешайте.
• при помощи весов отмерить массу по 90 грамм и скатать шарики, обвалять их в чёрном перце.
• поместить при температуре +13 С градусов на созревание 30-90 суток при влажности не менее 85%
• следите за сыром ежедневно, при образовании плесени уберите её рукой, присыпьте место перцем, переворачивайте сыр для равномерного созревания и высыхания.