Закваски для сыра

Заквасочные культуры являются необходимыми ингредиентами для придания сыру специфических органолептических свойств, таких как: вкус, аромат, структура, наличие или отсутствие глазков. Без кисломолочных бактерий невозможно сварить качественный сыр с длительным сроком созревания. Именно закваска сформирует вкус и аромат, поэтому к выбору заквасочной культуры нужно подойти со всей ответственностью.