Созревание сыра

Начинающие сыроделы часто неверно хранят сыр на созревании в результате сыр имеет пороки: горький или кислый вкус и аромат, как избежать этого? На самом деле нужно соблюдать главные два правила:

Температурный режим

Влажность

При соблюдении этих двух правил для каждого сорта сыра у него не останется шансов как правильно созреть без образования пороков: трещин, кислого вкуса и аромата. В простом холодильнике на нижней полке практически всегда можно добиться температуры в 10-11 С градусов, она будет достаточной для созревания сыра, но влажность будет гораздо ниже 85% что пагубно скажется на сыре. Есть два варианта решения проблемы с влажностью, в первом варианте можно положить сыр в ёмкость, например в контейнер, во-втором варианте вакуумировать. При помещении в вакуум или контейнер вам останется следить за температурным режимом и не более. Это правило касается и сыров с плесенью, но учите, что для каждого сорта сыра имеется своя технология, температурный режим и влажность!